神秘肉不再

2001年9月3日 - 学校午餐意味着Sloppy Joes或神秘的肉在橙色托盘上变冷的日子已经一去不复返了。

今天，学校午餐可能包括有机猪肉炸玉米饼，寿司，素食炒菜 - 或以上所有。

由于健康儿童学校膳食计划（旨在提高学校膳食营养质量的计划），学校午餐正在进行急需的改造 - 包括更多种类的瘦主菜和更多的水果和蔬菜。美国农业部报告说，学校已经减少了午餐中的脂肪，胆固醇和钠。考虑到10年前，只有三分之一的学校提供​​低脂午餐;现在每五所学校中就有四所。

更重要的是，许多学校在昔日的学校午餐中创造了自己健康和创新的变化：

• 在加利福尼亚州伯克利的伯克利高中，学生们可以享用美食 - 例如无激素鸡肉和用当地农民市场新鲜蔬菜制作的炒面 - 所有这些都是从越来越多的当地餐馆送来的。
• 在加利福尼亚州圣克鲁斯附近的另一所学校，小学生在食品实验室使用学校有机花园种植的食材烹制早餐和午餐。

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这样的菜单也正在进入大学校园，在那里它可以帮助大学生避免包装在可怕的“新生15”上。

并且迫切需要改变。

最新的统计数据显示，13％的6至11岁的美国儿童超重 - 高于1994年的11％。此外，肥胖相关疾病 - 包括2型糖尿病 - 在儿童中的增长速度很快。超过一半的5至10岁的肥胖儿童至少有一种心脏病的危险因素，包括高血压，高血胆固醇水平和高血糖水平;超过四分之一的人有两种或两种以上的并发症。

“童年和青少年肥胖是一种…… 真实流行病，现在，令人遗憾的是，童年和青少年糖尿病现在并不罕见，并且与肥胖直接相关，”体重和饮食失调计划医学主任Robert Berkowitz博士说。宾夕法尼亚大学费城分校。

专家们表示，仍然不仅仅是关于更健康的膳食选择 - 营养教育和增加身体活动也需要扭转这一令人担忧的趋势。

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今日特价：更多选择，更少脂肪

“最新研究显示，我们继续减少学校用餐中的脂肪量。深油炸锅已经消失，我们看到更多的烤箱食品，”总部位于弗吉尼亚州亚历山大市的美国学校食品公司总裁玛西娅史密斯说。服务协会。

今天学生们有更多的午餐选择。 “通常在早餐时发现的东西，如百吉饼，可以在午餐时享用不同的东西 - 然后为学生提供更多的沙拉选择，并为匆忙的学生'抓住并去'项目，”她说。

史密斯说：“如果你联系大多数地区，你基本上会看到每天的选择之一是素食主菜，例如用奶酪制作的无肉厨师沙拉，或者用花生酱制作的百吉饼。”

它需要一个村庄

“我们需要一个由家长，教师，员工和其他组织参与的社区活动，因为我们一天24小时都没有学生，因此部分过程是教育父母，”史密斯说。

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“对于父母来说，了解孩子在学校吃什么以及他们对营养的了解至关重要，”普莱恩维尤德克萨斯州的全国家长教师协会会长Shirley Igo表示赞同。

“我们总是鼓励父母在午餐期间访问学校并了解所服务的内容，”伊戈说。 “我们知道，在很多情况下，我们的学校承包食品服务，所以了解谁有合同尤为关键。”

她说，父母可能会对他们看到的东西感到惊讶。 “在许多自助餐厅，有各种各样的选择 - 不只是一个托盘，”伊戈说。

康涅狄格州曼哈顿堪萨斯州立大学的营养学家Sandy Procter同意伊戈的观点。

“父母的时间值得看看是什么类型的餐点服务，因为在很多情况下，他们会感到惊喜，”她说。

“有很多选择 - 包括心脏健康的选择 - 而且它们的包装非常巧妙，”她说。 “各种各样的产品……从皮塔饼面包口袋三明治到经过筛选的健康脂肪和钠的包装。”

并且，Procter说，由于食物过敏和饮食限制，替代品广泛可用。

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声誉坚持

美国饮食协会发言人兼佛罗里达州迈阿密大学儿童发展中心营养主任Sheah Rarback说，学校午餐仍然是一个糟糕的说唱。

“这是一个容易攻击的目标，因为孩子们挑食，但学校午餐确实符合某些营养标准的指导，”她说。

“现在，学校正在与快餐店竞争，因此他们正努力使食品具有竞争力和吸引力，”Rarback说。美国学校食品服务协会估计，13％的美国公立学校销售快餐食品，包括来自必胜客，塔可钟，阿比和地铁等连锁店的食品。

Rarback说，新的，改进的学校午餐必须与教育相结合，他也是戴德县学校食品和营养顾问委员会的主席。

“我们尝试使用更多的全谷物，并且……有无肉的主菜，这是一个好主意，但它需要与营养教育相结合，”她说。

“大局，”她说，“在自助餐厅做出更好的选择，并制定一些计划来支持和鼓励孩子们这样做。”

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但是每个人都同意这个馅饼的另一部分是身体活动。

“营养不能单独发挥作用。我们已经知道它是营养和饮食知识的结合，但也有很好的体力活动，”宝洁说。

“学校的体育活动在优先次序和频率上都有所下降，”Berkowitz说。 “体育教育减少，体育教育资金减少。我们需要重新思考如何让孩子更积极地活动，并尝试减少久坐行为。”

碳酸牛奶？

困扰学童的另一个问题是缺钙和骨质疏松症骨质疏松症的风险。

但是当有苏打水时谁会喝牛奶？

进入E-moo，这是一种富含碳酸钠，低脂肪的饮料，有橙色奶油和泡泡糖等口味。 E-moo由位于纽约州伊萨卡的康奈尔大学的科学家们开发，可以在东北部的大多数顶级食品市场上销售，并即将在全国范围内推广。

马萨诸塞州伯灵顿麦克农场公司技术服务副总裁玛丽·安·克拉克说，在学校提供这些障碍之前，存在一些障碍，但该产品在最近的学校食品展上得到了极大的好评。

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“我们不与牛奶竞争，”克拉克说。 “我们希望孩子们喝牛奶，喜欢喝牛奶的方式，但我们希望让其他孩子有机会品尝轻微碳酸，调味的饮料，颜色有点整洁，牛奶的所有营养。“

目前，大多数学校遵守不在午餐前或午餐时间销售苏打水的协议。可口可乐公司最近报道称，它将终止与少数学校的独家合同;在学校自动售货机中加入果汁，牛奶和水;并用那些从事体育和其他体育活动的学生的照片取代这些机器上的广告。

“无论是在用餐期间还是之后，学校都有责任为儿童提供良好的营养，”PTA的Igo说。 “许多孩子超重，没有足够的运动，所以当有零食可以解决问题时，只是在中午关闭它们不是答案，”她说。

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“我们感谢学校现金紧张，但儿童不应该是营销商品，”伊戈说。 “软饮料机的收入不会增加学校做他们想做的事情所需的那种钱，”她说。